Bouchée a la reine – Vol au vent a la truffe

14,0 

Si vous êtes comme moi, vous aimez autant la modernité que la tradition en matière culinaire. Vous souvenez-vous des vol au vent des dimanches en famille ?

Une recette qui met les petits plats dans les grands. Je vous propose une version végétale de vol au vent garnis d’une délicieuse sauce aux champignons, parfumés a la truffe.

Pour confectionner cette recette, j’ai utilisé entre-autres, des morceaux de “poulet” végétarien à base de protéine de soja, et des champignons de paris.

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La petite histoire
La reine Marie Leszczynska (1703-1768), épouse de Louis XV, est à l’origine de la bouchée dite “à la reine”.
Raffolant de la pâte feuilletée autant que de la volaille, elle réclame en 1735 à son cuisinier Vincent La Chapelle une recette les réunissant.
Le chef réalise une croûte creuse en pâte feuilletée, individuelle, fourrée d’une garniture.
Ravie, la reine se fait préparer toutes sortes de bouchées : aux fruits de mer, au poisson, aux truffes et même, dit-on, au brie de Coulommiers, qu’elle dégustait à toute heure.
C’est au XIXe siècle qu’Antonin Carême, fondateur de la cuisine française d’apparat, créera des bouchées plus grandes, les vol-au-vent.